Rencontrez la nature
et cuisinez-la !
Balade tout près des plantes
Atelier de cuisine
" Laissez-moi vous guider ...
au cœur de la nature. "
La création du « Jardin d’Yzeron » est la suite logique de mon parcours.
En 1995 commence ma carrière derrière les fourneaux. Elle m’a conduit à exercer dans des domaines variés me permettant d’affiner et d’enrichir mes connaissances en cuisine. J’ai toujours gardé comme priorités le plaisir du client et la qualité des produits.
De nature curieuse et curieux de la nature, j’ai obtenu en 2014, après 3 ans d’études, un diplôme d’herbaliste. La botanique, les plantes, leurs utilisations et le fonctionnement de la nature sont devenus une véritable passion que je tente d’assouvir.
Depuis 2015, je propose « Balade tout près des plantes », des randonnées ludiques à la découverte des plantes sauvages.
« Le Jardin d’Yzeron », synthèse de mon parcours et de mes passions me permet de continuer à vous proposer des balades à la découverte des plantes et aussi de vous accueillir pour des ateliers de cuisine.
Bienvenue à Yzeron, ce jardin extraordinaire
Sébastien Blanc
Diplômes : Bac pro cuisine - Certificat Herbaliste (école Lyonnaise des plantes médicinales et des savoirs naturels)
Expériences : Restaurants étoilé et traditionnel
Collectivités - Cuisinier à l’étranger (États-Unis, Suède, Écosse, Afrique…) - Animateur nature depuis 2015.
Ma vision
Rencontrons la nature
par des pratiques ludiques
Promenons-nous
...dans les bois, dans les chemins !
Laissons-nous guidez... et profitez des effets bénéfiques de la nature.
Observons
Réveillons notre curiosité. Regardons de plus près les richesses qui nous entourent, depuis des millions d'années.
Apprenons
Découvrons ensemble, sur le terrain, le potentiel exceptionnel des végétaux, grâce aux connaissances scientifiques et empiriques.
Echangeons
Comprenons l'interaction de la nature et de l'homme. Partageons nos connaissances. Visualisons les enjeux. Faisons de notre rencontre un moment d'échange utile et enrichissant.
Cuisinons
Utilisons le végétal. Cuisinons ce qui se propose à nous. Faisons preuve de créativité et de gourmandise.
Ce projet n’aurait pas de sens sans l’idée fondamentale de changer nos modes de vie. Nous savons aujourd’hui qu’il est essentiel de défendre notre environnement et de nous adapter pour le préserver. Je veux aider à comprendre la nature, à l’observer et l’interpréter. Mon projet est d’expliquer que l’homme fait partie de la nature mais qu’il l’a bouleversée de par son mode de vie. Sans verser dans l’extrémisme d’un retour au sauvage, il y a déjà beaucoup à faire en agissant avec raison, sagesse et intelligence.
Pour notre bien, lié inéluctablement à celui de notre planète.
Les méditations du moment ...
Les activités du Jardin d'Yzeron
Balade
"Tout près des plantes"
PARTEZ A LA DECOUVERTE
DES RICHESSES DE LA NATURE...
Activité ludique, au grand air, propice aux échanges. « Balade tout près des plantes » est plus une sortie culturelle que sportive.
Lors de mes études d’herbaliste et d’autres lectures, j’ai appris à reconnaître les plantes et appris leurs vertus. Je sais aussi reconnaître celles qui sont comestibles et mon métier de cuisinier me permet de vous conseiller des recettes. J’aime surtout donner des explications sur le rôle et le fonctionnement des végétaux qui nous entourent.
Cette activité existe depuis 2015, presque 2000 personnes ont déjà participé. Ces sorties de groupe en milieu naturel vous permettront d’approfondir vos connaissances et d’aiguiser votre sensibilité aux végétaux.
DETAILS D'UNE BALADE "TOUT PRES DES PLANTES"
• Les Balades durent 3 heures. Départ 14h30 parking du Planil à Yzeron.
• Si vous êtes un groupe, contactez-moi et je vous proposerai une solution adaptée ; Par exemple, sur un lieu de votre choix, ou encore entrecoupé d’un pique-nique partagé.
• Prévoir une tenue adaptée à la météo et à la pratique de la marche à la campagne ainsi que de quoi prendre des notes si vous le souhaitez.
Tarif : 14 euros/pers (gratuit pour les moins de 10 ans )
Lieu : Yzeron, départ parking du Planil
Durée : 3 heures
Retrouvez sur l’agenda les possibilités d’inscription.
Les balades ont lieu à partir de 4 participants et sont limitées à 15.
Remboursement instantané en cas d’annulation.
Atelier
"Cueillette - Cuisine"
RENCONTREZ LES PLANTES
SAUVAGES ET CUISINEZ-LES...
Cet atelier vous propose sur une journée (6 h) de cueillir, préparer et déguster un repas autour de plantes sauvages.
Les plantes sauvages, très riche au niveau nutritif, sont essentiellement utilisées comme condiments ou accompagnement. Le menu sera complété par des produits bio et/ou locaux dans la mesure du possible..
Le menu aura été établi par mes soins en amont, en concertation avec les participants. Il résulte d’un subtil équilibre entre diététique et gourmandise.
Bien sûr il est aussi élaboré en fonction de la saisonnalité, aussi bien pour les plantes sauvages que pour les produits locaux.
Nous appliquerons des techniques et une organisation culinaire professionnelles, sans oublier les normes d’hygiène.
Chacun cuisine à partir des produits de base jusqu’au service à table.
DETAILS D'UN ATELIER "CUEILLETTE - CUISINE"
• Je vous accueillerai vers 9h30 avec une tisane et vous décrirai le déroulement de la journée.
• Puis départ pour une cueillette sur le terrain, aux alentours de la maison, avec les indications botaniques et règles de cueillette nécessaire.
• Vers 11h nous passons en cuisine pour la préparation du repas. Présentation du menu choisi et répartition des tâches. Bien sûr, chacun cuisine.
• Aux alentours de 13h30 nous passons à table, chacun sert ce qu’il a préparé « comme au restaurant ». Moment de dégustation, partage, échange et de convivialité.
Tarif : 46 euros/pers
Lieu : Yzeron, 10 chemin du planil (utiliser le parking du planil)
Durée : 6 heures
Retrouvez sur l’agenda les possibilités d’inscription.
Les atliers ont lieu à partir de 4 participants et sont limitées à 8.
Remboursement instantané en cas d’annulation.
Atelier
"Cuisine saine et simple"
APPRENEZ A CUISINER
AVEC GOUT ET SIMPLICITE...
Cet atelier a pour but de pouvoir préparer au quotidien chez soi, des repas goûteux, bons pour la santé et celle de la planète.
Je vous propose ici des leçons de cuisine à base essentiellement de légumes et produits locaux, bio de préférence.
Par des démonstrations et des explications nous verrons comment choisir, conserver, transformer les meilleurs produits, base d’une cuisine de qualité.
Nous appliquerons des techniques et une organisation culinaires professionnelles, sans oublier les normes d’hygiène.
Le menu aura été établi par mes soins en amont, en concertation avec les participants. Il résulte d’un subtil équilibre entre diététique et gourmandise.
Bien sûr il est aussi élaboré en fonction de la saisonnalité.
Chacun cuisine à partir des produits de base jusqu’au service à table.
Pour une cuisine pratique et saine de tous les jours.
DETAILS D'UN ATELIER "CUISINE SAINE ET SIMPLE"
• Je vous accueillerai avec une tisane et vous décrirai le déroulement de la journée tout en vous présentant le menu.
• Puis nous commençons à cuisiner, les tâches sont réparties entre tous. Chacun cuisine à partir des produits de base.
• Environ une heure avant la fin, nous passons à table, pour partager nos préparations, chacun sert ce qu’il a cuisiné «comme au restaurant», pour un moment d’échanges, de dégustation et de convivialité.
Tarif : 36 euros/pers
Lieu : Yzeron, 10 chemin du planil (utiliser le parking du planil)
Durée : 5 heures
Retrouvez sur l’agenda les possibilités d’inscription.
Les ateliers ont lieu à partir de 4 participants et sont limitées à 8.
Remboursement instantané en cas d’annulation.